以下是我们根据国内外客户的反馈内容进行总结，认为肉制品生产企业可能遇到的颜色品控方面的问题：

1.   如何通过肉色测量、判断达到肉质控制，防止变质或次品猪肉进入消费者市场？

2.  可不可以辨识屠宰后的生鲜肉的肉色，帮助肉制品生产方或厨师在原材料选取上得到一个更清晰的指引？

3.   在生鲜肉生产加工中，温度、光照、pH值、氧分压等因素对肉色的影响有多大？

4.   能不能根据肉类颜色和外观制定视觉评估用色卡，用于判断其等级和新鲜度？

5.   可不可以消除常见视觉错误，并判断肉制品是不是具有品种应有的色泽？

6.   能不能记录肉类及制品在不同的储藏方式和周期下其颜色的变化？并帮助优化产品储藏方式和延长保质期？

7.   能不能记录不同烹调方法下肉类外观和颜色的变化？

8.   如果在肉制品中添加了防腐剂或其他成份，这些添加剂会对其颜色和外观造成何种影响？

9.   测试结果保存和调用是否方便？是否直观?

10. 对于生产企业而言，如何保证不同批次肉制品间颜色和外观一致？

11. 老总办公室能否看到和生产现场一模一样的颜色？颜色仿真够不够真实？效果能去掉光泽或者包含光泽吗？能看到在不同光源照射下的效果吗？

其它。。。。

针对如上可能的问题，韵鼎公司结合全球最新颜色解决方案，为您提供如下建议：

传统测色仪（色差仪）无法解决小样品测试问题，无法解决颜色分类问题，无法解决非接触式问题。

推荐由英国利兹大学创立的全球最新智能数字电子眼，可以测颜色、看颜色、比颜色、分颜色，为肉类生产企业提供全面的技术方案。

DigiEye智能数字电子眼

一、   应用举例：

1.  两种照明模式

上图为Diffuse照明模式下鱼肉图像，模拟去除光泽效果，适合颜色测量。下图为Angled照明模式下鱼肉图像，包含光泽，突出表面细节，适用于制作图样标准。

2.  肉色测量

上图所示两块鲑鱼肉，可以测量上面那块鱼肉不含肌理区域的颜色，可得到CIELab、CIELch、XYZ值、反射率曲线等;并以此为基准,测得下面那块鱼肉的色差。

3.  肉色判断

上图所示为不同颜色猪肉在D65光源下测得L* 值，可帮助评级员对肉色评级，为生猪养殖和猪肉运输保鲜的关键环节提供参考。图中等级参考美国肉类出口协会和美国猪肉委员会（NPB，National Pork Board）制定的标准。

评估猪肉的新鲜度时，将感官实验和颜色结合,可找出猪肉新鲜度与储藏条件的关系。

4.  大理石纹评级

上图所示两块猪肉，可分别测得它们的大理石纹的比例。记录其形态和分布的变化，可帮助科研人员培育优良品种。

上图所示美国肉类出口协会和美国猪肉委员会对猪肉大理石纹评级标准，评级员可参考此标准对大理石纹评级。

5.  特征抽取分析

上图所示牛脊肉,抽取瘦肉区域，对该区域进行分析和评级，帮助制定相应的评级标准。并能模拟出不同等级的参考标准，可存储于系统中，可供随时调用。

为了保证评级的通用性，用户可依据实际需要选择不同的光源和测试条件，从而可得到不同光源下的颜色指标。

6.  测肉片的半透明度

上图所示肉片，可测得它们的半透明度，可用于制定生产规格。也可将不同地方生产的样品图像放在一起比较,保证肉类颜色和影像成为产品规格的一部分。

二、   总结

Digieye是“BS_EN_ISO_105-A11_2012”的最新颜色测试标准，是用高清相机（将图像的颜色分成了超过2000万个像素点进行分析）摄取图片，并利用高新技术软件将图片中的颜色转换成CIE国际照明协会（色差仪全球执行的标准）通用的颜色数据的全新设备，而且，可以将不同细小的颜色分类、计算比例、替换成其它颜色、模拟总体效果等等功能。未来将有可能替代色差仪成为全球颜色测量的主要技术。

仪器的相机使用Nikon特殊技术、并用国际标准色卡校正相机、白平衡黑平衡校正，在CIE标准照明灯箱中用最标准的D65光源拍摄样品，使获取图片重复性很高；用于看颜色分析颜色的屏幕，使用屏幕校正技术，使看到的和真实的非常非常接近。

仪器还配套了UV功能，镜面光泽包括和去除功能，分类评级功能，多样品同时比较测量功能，多台显示器共享软件平台及QC结果功能等，可在全球范围内快速传递产品的颜色、形状、尺寸及表面构造,它是肉类无法比拟的颜色和外观品控利器。